LA NOSTRA STORIA
Una Scelta di Vita, un Ristorante di Territorio
Il Toscano del Casentino nasce a dicembre 2020 dalla scelta di uno chef di tornare a ciò che conta: ingredienti veri, tempi rispettati e un luogo con un'anima. Rassina non è stata una casualità — è stata una scelta precisa, dettata dall'amore per queste foreste, questa calma e questi sapori.
La nostra storia
Una Passione Lunga Vent'anni, un Ristorante di Territorio
2000
Tutto inizia in cucina. Il nostro chef muove i primi passi tra i fornelli all'inizio del millennio, costruendo la sua esperienza nelle cucine di tutta Italia e all'estero. Anni di lavoro, di osservazione, di tecnica affinata giorno dopo giorno. La cucina non era un mestiere: era già una vocazione.
LA PAUSA
A un certo punto arriva una scelta controcorrente: fermarsi. Una pausa dalla ristorazione per guardare le cose da lontano, per capire cosa valesse davvero la pena di portare in tavola. Non un passo indietro, ma una riflessione necessaria. Quegli anni di silenzio hanno chiarito tutto.
DICEMBRE 2020
In piena pandemia, nel momento che sembrava meno propizio, nasce Il Toscano del Casentino. La scelta di Rassina non è casuale: è dettata dall'amore per queste foreste millenarie, per la calma del Casentino, per la bellezza silenziosa di questi luoghi. Qui il tempo rallenta. E la cucina buona ha bisogno di tempo.
OGGI
Una piccola realtà artigianale che porta in tavola la tradizione toscana nella sua forma più autentica. Pasta fresca fatta in casa ogni mattina, ragù che cuociono per ore, Fiorentine sulla brace ardente. Un posto dove il clima familiare si trasmette direttamente in sala. Ogni pasto diventa un momento da ricordare.
La nostra Filosofia
Stagionalità, Territorio, Artigianalità
Facciamo cucina toscana. Non la versione semplificata, ma quella autentica: con i tempi lunghi, con le materie prime giuste, con il rispetto per le ricette che hanno attraversato generazioni. La pasta è fresca ogni giorno. Il ragù di cinghiale cuoce per ore. La bistecca alla Fiorentina si cucina sulla brace come si deve. I tartufi vengono dalla terra casentinese e arrivano in tavola secondo stagione. I vini sono toscani, scelti con cura.
Stagionalità
Il menu cambia ogni due mesi circa, seguendo i ritmi della natura. Quello che trovate in carta è quello che il territorio offre in questo momento: tartufi, porcini, verdure e carni nelle loro stagioni migliori.
Territorio
Collaboriamo con produttori locali del Casentino e della Toscana. Ogni ingrediente ha un'origine che conosciamo, dal fornitore di carni alla cantina che ci rifornisce di vino.
Artigianalità
Nessun prodotto industriale, nessuna scorciatoia. Dalla pasta fresca al ragù lento, dalla pizza impastata a mano ai dolci della casa: tutto nasce dalle nostre mani, ogni giorno.
OCCASIONI SPECIALI
Compleanni, Cene Aziendali e Ricorrenze
Organizziamo eventi privati di ogni tipo: cene aziendali, compleanni, anniversari, feste di laurea e ricorrenze familiari. Per ogni occasione costruiamo un menu ad hoc studiato insieme a te, riservando gli spazi in modo esclusivo. Raccontaci la tua idea e costruiamo insieme qualcosa di speciale.
Riservati una Serata nel Cuore del Casentino
Che sia una cena in famiglia, un pranzo domenicale o una serata speciale, al Toscano del Casentino trovi sempre un posto caldo ad aspettarti. Per il sabato a cena e la domenica a pranzo la prenotazione è consigliata: assicurati il tuo tavolo adesso.